Productos del campo | La Verdadera Historia del Mole

Para algunos, no hay platillo más tradicional en la comida mexicana que el mole poblano. Esta salsa tan auténtica de nuestro país, preparada con los más exquisitos productos del campo, está presente en la mesa durante las celebraciones más importantes y, como es de esperarse, es un alimento casi que obligatorio en el día de muertos.

Lo hemos probado con pollo, carne de res, arroz, costillas, entre muchos otros. Pero, ¿alguna vez te preguntaste de dónde viene este platillo? Y no, la respuesta no es tan fácil como decir “pues de Puebla”.

Dos versiones sobre el origen del mole poblano

Sobre el nacimiento del mole poblano no hay una única versión a la que se le pueda atribuir toda la verdad. Esto se debe principalmente a que es un alimento muy popular que ha estado ligado fuertemente a la cultura mexicana desde hace cientos de años. Además, que desde siempre el mole se prepara con productos del campo de muy fácil acceso.

¿Intervención divina?

La versión más popular, de donde viene el calificativo ‘poblano’, sostiene que más o menos por la segunda mitad del siglo XVI, el fray san Pascual Bailón estaba preparando una cena en homenaje al obispo de esa época por su visita a la región.

Sin embargo, unas horas antes de la comida, mientras cargaba unos chiles y otros productos del campo, tropezó sobre una olla en la que se estaba cocinando un guajolote que también se iba a servir. Cuando vio que el daño ya estaba hecho solo le quedó la opción de rezar para que la velada no fuera un desastre.

Por suerte (o lo que algunos llaman intervención divina), al obispo le encantó el “nuevo” plato, el fray conservó su empleo y los mexicanos ganamos un nuevo platillo para nuestro menú.

Productos del campo antes de la colonización

La segunda versión más popular, pero que no tiene nada que ver con Puebla, dice que era un platillo originario de las culturas prehispánicas que se utilizaba como ofrenda para las deidades. Incluso hay registros en crónicas antiguas que señalan que el mole se utilizó como tributo a Moctezuma.

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