Prueba este increíble budín de limón con Harina de Almendras

Además de sus miles de propiedades saludables, la almendra es uno de los frutos secos que más alternativas nos ofrecen a la hora de cocinar. Por ejemplo, podemos hacer leche de almendras, mezclándolas con agua y colando la parte sólida, o bien, dejar secar esos sólidos y preparar una harina de almendras, que se puede usar en infinidad de recetas, tanto saladas como dulces.

En La Herradura nos encanta consentirte y llevarte lo mejor del campo a tu mesa. Por ello, aquí te traemos una receta simple para preparar un sabroso budín que se va a deshacer en tu paladar y en el de todos los comensales. ¡Tienes que probarlo!

Budín de Limón con Harina de Almendras

Ingredientes

• 2 huevos y 2 claras de huevo
• 1 taza de harina de almendras
• 3 cucharadas soperas de cualquier otro tipo de harina a elección
• Unas gotas de extracto de vainilla
• Stevia líquida al gusto
• El jugo de 1 limón
• Cáscara de limón rallada al gusto
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal marina

Preparación

1. Mezclar los huevos con las porciones indicadas del extracto de vainilla, jugo de limón, cáscara rallada, sal marina y stevia.
2. Integrar a la mezcla la taza de harina de almendras y las cucharadas de la otra harina junto con el polvo para hornear.
3. Volver a mezclar todo hasta que quede uniforme. Probar y nivelar la dulzura al gusto.
4. Verter toda la preparación en una budinera rociada previamente con aceite vegetal. Cocinar durante 30 minutos en el horno precalentado a 180°.
5. Retirar la preparación del horno cuando el budín empiece a dorarse y a emanar ese olor irresistible.
6. Disfrutar en familia.

Si te gusta, también le puedes agregar a tu budín de limón con harina de almendras un glaseado, otros frutos secos, o incluso, frutos rojos como arándanos y frambuesas.

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